スモークサーモンのアミューズがまたおしゃれに

Nov 11, 2023

(2023 年 6 月 9 日) 意思決定のプロセスは、計算された選択と個人的な好みに基づいています。 この進歩は、成功のレベルを決定する基礎と基準です。

シェフも例外ではありません。 彼らは自分の仕事のあらゆる要素に疑問を持ち、検討しなければなりません。 この詳細で知的な関心が創造性を支え、定義するものです。

エンターテイメントの芸術においても、完璧を達成するためには、同様の精査が必要です。 細部が重要な要素であり、最終的にあるホストを別のホストから区別するのは、これらの複雑なタッチです。

前菜、メインコース、サイドディッシュ、デザートは素晴らしい機会のための方程式の一部です。 しかし、万能のアミューズブッシュとその素晴らしさを忘れてはなりません。

アミューズブーシュとは、「口を喜ばせる」という意味の一口サイズのオードブルです。 シェフが食事の始めに出す魅力的な前菜です。 この料理は料理長からの挨拶であり、ご愛顧に感謝の意を表し、また料理人の創意工夫を披露するものでもあります。

ただし、アミューズ ブッシュはプロのシェフに限定されるべきではありません。 ホストの親友になることもできます。 家庭料理をする人は、このレシピに従って、これらの魅力的な軽食に慣れる必要があります。

アミューズ ブッシュは、フランスのシェフが「ヌーベル料理」を開発した頃に誕生しました。この時代は、高級料理が少量の量と風変わりな盛り付けで悪名高かった時代です。 伝統的な濃厚なソースやマリネから離れ、自然の風味を味わうことに重点を置きました。

また、この時期は、シェフたちが独創性でお互いに勝とうと努力し、競争を始めた時期でもありました。 最も単純な食べ物の形が解体され、これまで不可能だと信じられなかった新たな高みに再構築されました。

しかし、80年代になるとアミューズは時代遅れになり、ほとんど忘れ去られてしまいました。 しかし、何年にもわたって、おいしい食べ物が再び脚光を浴びるようになりましたが、それには正当な理由があります。 高価なアイテムを手頃な価格でメニューに組み込むのに最適な方法です。

彼らの悪名高い小さなポーションは、文字通り口の中で弾けるほど小さいです。 実際、アミューズ ブッシュはスプーンで提供できるほど小さいものもあります。

アミューズ ブッシュを準備するときは、盛り付けが体験の重要な部分であることを忘れないでください。 想像力を働かせて、お皿がキャンバスとなる芸術性のレベルにあなたを導きましょう。

メッキのルールも覚えておくと良いでしょう。 コースが提供されるときに最初に目に入るのは高さです。 色も目立つため、重要な考慮事項となります。 最後に、テクスチャを製品に組み込みます。 たとえ少量であっても、あなたのパレットを刺激し、驚きを呼び起こすことが必要です。

スモーク サーモンのアミューズ ブッシュに、スモーク サーモンのタルタル、スモーク サーモンのムース、サーモン キャビアをキュウリのスライスの上に重ねた、洗練された味わいの逸品です。

イングリッシュキュウリは、皮が柔らかく、果肉に水分が多いため、庭のキュウリよりも好まれます。 なぜこれが重要なのかと疑問に思う人もいるかもしれません。 主役はサーモンなので、硬い皮は剥がさないようにしましょう。

また、イギリス産キュウリのしっとりとした果肉は、スモーク サーモンの土台としてさらに魅力的です。

夏が到来し、エンターテイメントが真っ盛りです。 最初のコースはイベント全体の雰囲気を決めます。 スモークサーモンのアミューズは、これ以上ないくらい印象的です。 楽しむ！

※サーモンタルタルにサーモンムースを絞り出すのは難しいです。 その結果、キュウリの上にマウスをパイプし、パイプで絞ったムースの周りにタルタルを置きます。 キッチン用ピンセットを使うとこのプロセスが簡単になります。

スモークサーモンのタルタル

細かく刻んだ4オンスのスモークサーモン（見栄えのためにサーモンが均等に刻まれていることを確認してください）

刻んだばかりのディル 小さじ1

レモンの皮 小さじ1

新鮮なレモン汁 2杯

エクストラバージンオリーブオイル 大さじ1

コーシャーソルト（適量）

1. 小さなボウルにすべての材料を入れて混ぜます。 盛り付けの準備ができるまで冷蔵庫で冷やします。

スモークサーモンのムース

6オンスのスモークサーモン

生クリーム 大さじ2

8オンスのホイップクリームチーズ

下準備した西洋わさび 小さじ1/2

オニオンパウダー 小さじ1/2

新鮮なディル 小さじ2

コーシャーソルト（適量）

イギリスキュウリ 1本

絞り口付き絞り袋 1個

付け合わせとして新鮮なディル、ケッパー、サーモンキャビア

1. ハンドヘルド浸漬ブレンダーを使用して、材料を中くらいのボウルに入れてよく混ぜます。 使用するまで冷蔵してください。

プレゼンテーション

1. スモークサーモンムースを冷凍庫に10分間入れてから、絞り出します。 これにより、より成功した、より明確なパイピングが作成されます。

2.絞り袋を使って、サーモンムースをキュウリのスライスの上に絞ります。

3. ムースの周りにスモークサーモンのタルタルを慎重に置きます。

4. サーモンキャビア、ケッパー、新鮮なディルを飾ります。

5. 残りのスモーク サーモン アミューズ ブッシュについてこのプロセスを繰り返します。

秘密の成分– 夢 「実行しなければ夢は実現しません。」

— ジョン・C・マクスウェル

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